「渋いお茶』「渋柿」みたいに単純に味覚を示してたり

「出で立ちが渋い」「渋い趣味」など地味だが深い趣きを

表現する時に使います。

「渋柿』ってそのままだととてもじゃないが食べられない代物

なのですが、特定の処理を施すと味わい深い食べ物になります。

柿渋の正体は皆さんご存知の「タンニン』。

甘柿に含まれるのは不溶性、渋柿に含まれるのが水溶性で

口に入れた時に水溶性のタンニンが溶け出して舌を刺激するのです。

だから渋柿に含まれる水溶性タンニンを不溶性に変えてやれば

一般的に甘柿より糖度が高いと言われる渋柿を美味しくいただけるようになります。

よくあるのが水分量を減らして渋みを感じなくしたのが『干し柿』。

表面の白い粉はブドウ糖や果糖の結晶です。

また焼酎などの高度数酒類に漬け込むことで含まれるアセトアルデヒドが

不溶性に変えてくれます。

焼酎の熟成で使った樽に渋柿を詰めて渋抜きをした『たるぬき柿』は

色んな地域で名産になっています。

また密封してドライアイスと一緒に保存すると柿自身がアセトアルデヒドを

産生するので甘くなります。

まあ表面にシワが寄るまで完熟させるという方法もあるんですが時間がかかるのが難点ですｗ

(ΦωΦ)ﾌﾌﾌ・・・このネタで日記書いている人は他には居まいｗ