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秋野菜のCaponata(カポナータ)～パーニを添えて～

～材料（２人分）～

・茄子　小２本（160g）

・パプリカ（黄でも赤でもなくても）　30ｇ

・さつまいも　1/4個

・かぼちゃ　50ｇ

・エリンギ（お好みのきのこ）　50ｇ

・玉ねぎ　小1/2個

・セロリ　１本

・トマト缶　150ｇ（1/3強）

・ケイパー（きゅうりや玉ねぎの酢漬けでも。なくても可）　大匙1/2

・お好みのくだいたナッツ（今回はアーモンド）　大匙1

・ワインビネガー（酢でもOK）　25cc

・バジル　5-10枚（乾燥を使用する場合は倍量）

・砂糖　小匙1

・オリーブオイル・塩　適量

・パン　なんでもOK　なくてもOK

■作り方

～下準備～

・茄子は小さめの角切りにし、塩をかけながらザルに入れ、しばらく置いておく。

・玉ねぎはみじん切り、その他の野菜は小さめの角切りにする。

・かぼちゃとさつまいもはラップをしてレンジで２分加熱する。

①なすを水洗いし、キッチンペーパーでしっかりと水気を切る。

火をつけ、フライパンにオリーブオイル大匙2を入れてよく熱し、茄子とパプリカを加えて色づくまで炒める。皿に取り出しておく。

②フライパンに、大匙1のオリーブオイルを入れ、玉ねぎとエリンギを炒める。しんなりしてきたらトマト缶を加えて５分炒める。

③セロリ、ケイパー、半分の量のバジルを加えてよく混ぜる。砂糖・ワインビネガーを加え、弱火で１５分-20分炒める。

④最後に茄子とかぼちゃ、さつまいもと残りのバジルを加えてさっと混ぜ、味が足りないようなら塩を振り入れる。

⑤皿に盛り付け、くだいたナッツを振って完成。

ポイントなど

簡単にできるので特にありませんが、トマトと茄子があればあとは冷蔵庫にあるものでOKです。

ラタトゥイユよりもバリエーションが豊富なカポナータを、今回は秋の野菜を加えて作りました。

時間をかけられない場合はかけなくてもいいですが、

野菜のうまみでおいしくなるので③でじっくり炒めるのと、数時間後に食べたほうが味が染み渡っていておいしいです＾＾

※分量はいつも目分量でてきとうですが、大体このくらいかな？というのを書きました。お好みに合わせてどうぞ。