とあるお店にあったメニューのリスペクトで作ってみました(*´艸｀*)

ワッフルアイスです♪(´ω｀)

元々はワッフルと生クリームだけの物だったのですが、アイスクリームとミントを組み合わせてみました。

◆ブリュッセルワッフル

　　※材料は８枚分

　　強力粉　　　　　１００ｇ

　　薄力粉　　　　　１００ｇ

　　無塩バター　　　　５０ｇ

　　ドライイースト　　　６ｇ

　　予備発酵用牛乳　　６０ｍｌ

　　砂糖　　　　　　　６０ｇ

　　塩　　　　　　　　　２ｇ

　　蜂蜜　　　　　　　３０ｍｌ

　　全卵　　　　　　　　２個

　　牛乳　　　　　　２００ｍｌ

①．予備発酵用牛乳を３５℃に温めてドライイーストを良く溶かして、発酵器に入れて３５℃を保つ。

②．強力粉、薄力粉、砂糖、塩、バター　をフードプロセッサーにかけて良く撹拌する。

③．牛乳を人肌並みに温めて大きめのボールに入れて、全卵、蜂蜜を加えて泡だて器でよく混ぜる。

④．③に①と②をダマにならないようにゆっくり入れて、泡だて器で良く撹拌する。

⑤．④を発酵器に入れて３０℃で４０分、発酵する。

⑥．ワッフルプレートに⑤を適量流し入れて焼く。

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◆バニラアイスクリーム

　　生クリーム　　　　２００ｍｌ

　　牛乳　　　　　　　　５０ｍｌ

　　卵黄　　　　　　　　　１個

　　砂糖　　　　　　　大さじ２

　　バニラエッセンス　　適量

①材料全部を大きめのボールに入れて泡だて器で良く撹拌する。

②アイスクリーマーに材料を全量いれてグリグリ回してアイスクリームにする。

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◆ホイップクリーム

　　生クリーム　２００ｍｌ

　　砂糖　　　　　１５ｇ

①ボールに材料全部入れて、泡だて器で固めにホイップする。

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◆チョコレートシロップ

　　今回はバレンタインでブラウニーを作った時に余ってたグラサージュを冷凍保存してあったので、それを温めて使いました(*´艸｀*)

　　一応そのグラサージュのレシピも記載しておきます。

　　ビタースウィートチョコレート　１７０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　　　　１３０ｍｌ

　　無塩バター　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　ココアパウダー　　　　　　　　　２５ｇ

　　グラニュー糖　　　　　　　　　　７０ｇ

　　水　　　　　　　　　　　　　　　７０ｍｌ

　　生クリーム　　　　　　　　　　　４０ｍｌ

①．バターを湯煎で溶かす。

②．ビタースウィートチョコをボールに入れて湯煎にかけて溶かす。

③．生クリーム１３０ｍｌを小鍋に入れて火にかけて沸騰させる。

④．③を②に入れて、ゴムベラでよく混ぜる。

⑤．①の溶かしバターの上澄みだけ（澄ましバター）を掬って④に入れてゴムベラでよく混ぜる。

⑥．ココアパウダー、グラニュー糖、水を小鍋に入れて火にかけて良く溶かす。

⑦．生クリーム４０ｍｌを⑥に入れて、焦げないように木べらで混ぜながら温める。

⑧．⑤に⑦を入れてゴムベラでよく混ぜ、濾し器で濾す。

保存する時はバットにクッキングシートを敷いて平らに流し入れて冷凍します。

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◆盛り付け

①．ワッフルを三角に半分に切る。

②．お皿にアイスクリームを盛る。

③．ホイップした生クリームをアイスにかかるように盛る。

④．半分に切ったワッフル３片をアイスの周りに立て掛ける。

⑤．隙間の空いた上部にホイップクリームを盛る。

⑥．粉糖を茶こし器で上から振る。

⑦．チョコレートを上から糸状にかける。

⑧．ミントの葉を飾る。

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ブリュッセルワッフルは味が濃厚で食べ応えがあるので、一皿でお腹いっぱいになります(*´艸｀*)

もう少し軽めに仕上げる時は、アメリカンワッフルを薄めに焼いても良いかもしれません(´ω｀)

pure真珠