もう一つ作っちゃった(´▽｀;)ゞ

フランス菓子で有名な、サントノレ・オランジュです♪(´ω｀)

オレンジが大きすぎてサントノレには見えなくなっちゃった(´▽｀;)ゞｱﾁｬ

◆ベース

　　冷凍パイシート　一枚

①．冷凍パイシートを解凍して、１９０℃でキツネ色に焼く（１５分）。

②．セルクルの形に合わせてカットする。

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◆シュー生地

　　無塩バター　４０ｇ

　　水　　　　　８０ｍｌ

　　塩　　　　　ひとつまみ

　　薄力粉　　　５０ｇ

　　全卵　　　　２個

①．鍋に水とバターを入れ中火で混ぜながら溶かす。
②．溶けきってフワッと泡立ってきたら火を止める。

③．薄力粉を一度に全部入れて、中火で全力で練り練りする。

④．鍋底に張り付くようになったら火を止めて、溶いた全卵の半分を入れて更に練り練りする。

⑤．残りの卵を少しずつ入れて、ヘラからポテッと落ちようになるまで練る。

⑥．生地をオーブンシートを敷いた天板に、セルクルの少し内側に絞る。

⑦．残りの記事を、大きさ２．５ｃｍ位で天板に絞る。

⑧．オーブンを１９０℃で予熱して、１５分焼成。

⑨．温度を１７０℃に下げて１５分焼成。

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◆オレンジクレーム・パティシエール

　　オレンジジュース　１５０ｇ

　　オレンジオイル　　適量

　　レモン果汁　　　　１５ｇ

　　砂糖　　　　　　　３０ｇ

　　卵黄　　　　　　　　２個

　　薄力粉　　　　　　１６ｇ

　　生クリーム　　　　　５０ｇ

①．鍋にオレンジジュースとレモン果汁と砂糖を半量入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜて溶かして沸騰したらひを止める。

②．ボウルに卵黄を溶いて、残りの砂糖を入れてよく混ぜる。

③．②に薄力粉を入れてよく混ぜる。

④．③に①を半分入れてよく混ぜる。

⑤．①に④を戻して、中火で混ぜながら炊く。

⑥．クリーム状になったら更に炊き、腰が切れるようになったら火を止めてボールに開けて氷水でボールの底を冷やして室温まで温度を下げる。

⑦．生クリームを固めにホイップする。

⑧．⑥に⑦を全部入れてゴムベラでムラなくよく混ぜる。

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◆キャラメル

　　砂糖　　　　　　　　６０ｇ

　　水　　　　　　　　　２０ｇ

①．小鍋に砂糖と水を入れて弱火にかけて、あめ色になるまで焦げないように木べらでよく混ぜる。

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◆デコレーション

　　生クリーム　　　　　１００ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　８ｇ

　　オレンジスライス　　　１枚半

①．生クリームと砂糖をボールに入れて良くホイップする。

②．オレンジ一枚の半分まで切れ目を入れて、残り半分は更に半分に切る。

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◆盛り付け

①．シューの底に小穴をあけて、オレンジクレーム・パティシエールを詰めていく。

②．ベースに、セルクル形のシューを、キャラメルで接着する。

③．ミニシューの上面にキャラメルを付けて、反対にしてオーブンシートに置いておく。

④．③のミニシューをセルクル形のシューの上にキャラメルで接着する。

⑤．残ったミニシューを内側に数個置いて、隙間をオレンジクレーム・パティシエールで埋めていく。

⑥．デコレーションのホイップクリームをサントノレ口金で内側に絞って行く。

⑦．オレンジスライスを捩って、内側に置く。

⑧．粉糖を茶こし器で上から振る。

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一応ここまでがサントノレ・オランジュです。

が、思ったよりミニシューが出来すぎちゃって、もう一個別な物を作っちゃった(´▽｀;)ゞ

ミニシュータワーです(*´艸｀*)

でもシューとゆうより、たこ焼きタワーに見えるのはわたしだけでしょうか。。。(*ﾉ∀｀*)

pure真珠