ベタにスイーツポテトです。

芋は正味量400～700g程度

砂糖70～100g程度

バター10～20g程度

卵黄2～3個

生クリーム30～50cc

照りのために卵黄+みりん少量を混ぜて溶いたもの。

焼き上がりのツヤにアプリコットジャムを裏ごししたもの。

芋は厚く皮を剥いてみょうばん水か真水で１時間程度曝してアク取りをして蒸す。

熱いうちにフードプロセッサに入れてマッシュポテト状態にして砂糖を数回に分けて混ぜ、バターを混ぜ、卵黄を１個ずつ混ぜ、生クリームを混ぜてしっかり練り上げる。

星の絞口を付けた袋に入れてタルトカップに絞れ入れるか、オーブンシートの上に形良く絞り出す。

照り用の塗りたまごをハケで丁寧に塗って２００度に予熱しておいたオーブンで熱すること１０分～１５分。

焦げ目が程よくついたらオーブンから出して、艶出しのジャムを刷毛で塗る。

火を切った熱の残ったオーブンに入れ、余熱で表面を乾燥させる。