発酵食文化

金沢 大野は発酵食文化が栄える町です。

毎朝のお味噌汁、お醤油、お酢やみりん、

そして贈答用のかぶら寿司に、自宅用の大根寿司、

能登にはいしる（魚醤）や、糀漬けの塩辛類、そして甘酒！

金沢の日々の暮らしに欠かせない、

こうした伝統的な発酵食品や、

発酵調味料の良さは、麹や糀が醸す「酵素」や、

木桶の内部に棲む酵母菌や植物性の乳酸菌の働きに由るものです。

ヤマトさんでは、こうした発酵食の良さを広く世の中に伝え、

美味しく健康で喜びに満ちた食生活の実現のために、

「一汁一菜に一糀」の食生活提案を行っているのです。

 （ヤマト醤油味噌より）