酵素の働き

こうじ（麹＆糀）は国菌と呼ばれるほど、

効率よく酵素を産出する事が知られています。

 酵素の働きによって、

「お肉が柔らかくなる」「旨みが増す」

「甘味が増す」「野菜が美味しくなる」

等があることは塩糀のブームで皆さんよく経験していると思います。

糀が出す酵素を利用する「発酵食品」は、

日本の伝統的な知恵の塊だと私自身感じております。

また日本人の食文化の素晴らしさを再認識する時でもあります。

こうした酵素活性のある食品を、

ヤマトさんでは「活酵素」として表示しているのです。

 （ヤマト醤油味噌より）