「糀」= 米の麹

「糀」は、特に米の麹のことを指す時に使う当て字です。

ヤマトさんでは、味噌を造る時に使う麹がこの米糀であり

しょうゆ麹と区別しています。

顕微鏡で見ると糀菌の胞子は、

まるで米に咲いた花の様に見えます。

これほど、存在を言い当てている表現は

見事としか言いようがありません。

なんと美しい字でしょう。

顕微鏡の無かった時代でも、

本質をしっかり見極める昔の人々には脱帽です。

まさに、日本人の知恵の塊なんです。

これで体に良く、美味しいのですから言うことなしです。

 （ヤマト醤油味噌より）