最初の水はすぐ捨てる

米研ぎ用のボールを使っています。

水を流しながら２分ほど米を研いでいるそうです。

汚い水がたまらないので便利なのだとか。

普通のボールで研ぐ場合は、最初のにごった水を

手早く捨てることが大切です。

少なくとも２，３回目までは、

さっと洗ってすぐに水を捨てることです。

すると、ぬかの臭みが米に浸透せず、美味しく炊けます。

さらに２，３回、水が濁らなくなるまで研ぐとよいと思います。

ただし、研ぎ過ぎるとお米が割れてしまうので、

注意しましょうね。

(越後イズムより)