米の基準

一般的に、お米おいしさの判断基準では、

アミロースは数値が低いほど、

炊いたごはんに粘りが出ておいしくなります。

たんぱく質も、数値が低いほど軟らかく、

ふっくらした炊き上がりになり高評価となります。

水分は14～15％が最適とされています。

これらの成分値と直近の食味ランキングを、

産地別に報告します。

(日本穀物検定協会より)