山形のつまみ　（話の付録）

山形の米沢名物の「塩引き寿司」は、

生姜醤油とよく合あい日本酒との相性の良い料理です。

塩サケを木枠にの型に入れた押し寿司で、

鮭が充分に熟成させているので生臭みが消え美味しいです。

塩気が多いときには、日本酒で塩抜きをして調整します。

ぶんぬきずしともいいます。

山形県のお話しはこれで終わりです。

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