「ゆめぴりか」　(その５）

ゆめぴりかの味の特徴としては、

まず第一に「アミロース」の低さが挙げられます。

アミロースはでんぷんの分子であり、

お米の粘りを左右する重要な要素です。

ゆめぴりかは、このアミロース含有率が他のお米よりも低く、

強い粘り気を持つのが特徴です。

強い粘り気を持ち、冷めても美味しいお米なのですね。

(日本穀物検定協会より)