コーヒーを淹れる湯温 　-2

普段、ご自分でポットを使って
お湯を注いでコーヒーを淹れる
ハンドドリップ式で淹れてる場合には、
是非お湯の温度に気を付けてください。

具体的には浅い煎り加減ミディアムなら９０℃、
シティからフルシティの中深煎りなら８５℃、
深煎りのフレンチなら８０℃前後の湯温がオススメです。

浅い煎り加減のコーヒー豆は、
豆粉の組織がまだ少し硬いので
成分が溶けにくいから高めの温度になります。

反対に深煎りですと、しっかり火が通っていて、
豆粉の組織から簡単に美味しい成分を溶かします。
低い湯温でも十分ということです。

ダッチコーヒーとも云われる水で抽出するコーヒーは、
深煎りのコーヒー豆を使うことでも
分かっていただけると思います。

（つづく）

（珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです）