コーヒーを淹れる湯温 　-７

ドリッパーに淹れる湯温について
私が用いるもう一つの方法を紹介します。

それはお湯を注いだ時にできる泡の状態を観察することです。
カニの卵のような細かい粒の泡が
出ているのがわかりますよね。

この様に細かい泡が出てるときには、
その煎り加減に合った湯温で
淹れることができていると判断していいと思います。

適温より熱いお湯で淹れてる場合には、
この泡がブクブクと大きめ（小豆の粒くらい）になります。
そんな時には、お湯の中に氷を１－２個入れるか、
水を入れて冷ますことでもOKです。

ただし水を入れる場合は入れ過ぎないように注意してください。
そうやって温度を少し下げてから、
もう一度冷ましたお湯を注いでみて、
粉から細かい泡が湧き上がってきたらOKです。

それと、ヤカンから吹き出る湯気の
勢いを目安にするのもいいですね。
この場合は沸騰させる前に火を止めますので、
カルキ臭の抜けてない水道水でなく
美味しい水か浄水器を通した水に限ります。

（つづく）

（珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです）