カレー米 （その11）

～カレー米の主要特性 ～1

カレー米の主要特性をまとめてみました。

1.カレー米を白飯にかけた際、「コシヒカリ」や

　「サリークィーン」よりも食味の評価が高く、

  カレールウに良く合う。

2.テンシプレッサーでの低圧および高圧による物性測定では、

 「コシヒカリ」より、表層の硬さは硬く、粘りおよび付着性は少なく、

  全体の硬さおよび粘りは「コシヒカリ」と同等であり、

  表面の粘りは少ないのですが、内部は「コシヒカリ」並に

　軟らかい米飯物性を持ちます。

（農研機構記事より）