新之助 （その９） 

 ～タンパク質が低く、適度なアミロース含量～

新品種「新之助」と代表的な米の品種について、それぞれの味を

味覚センサーにより数値化を行った結果、米のおいしさに関連する

コク、味の厚み、濃さ・ボディ感、旨味、甘味すべてにおいて、

「新之助」は平均値よりも高いことがわかりました。

特にコクと甘味、味の厚みに特徴があり、その数値は他道府県産の

代表的な品種とは大きく異なることがわかります。この味の積み重ねが、

「新之助」の豊潤なおいしさの源となっているのです。

（IKIより）