新之助 （その10） 

 ～ほぐれやすいが、粘りもある～

「硬さ」と「粘り」という相反する要素を兼ね備える新品種だそうです。

「新之助」の表層は、他品種と比べて硬めでありながら、

粘りが強いことがわかりました。

しっかりとした粒感と粘りが両立しています。

「新之助」には、理想的な比率で、タンパク質とアミロースが

含まれているのです。

（IKIより）