うるち米  （その２） 

～「うるち米」と「もち米」 ～

普通に食べている白飯って「うるち米」のことだったのですね。

白米というといつも食べている白飯のことを指していると

思ったけれど、白米は「うるち米」と「もち米」のことを

指しているとは知らなかった方も多いと思います。

白米はでんぷん中のアミロースの量によって

うるち米ともち米に分類されますが、アミロースを全く含まない

もち米はもち米が含むでんぷんのアミロペクチンの性質から吸水率が

とても高いので焚くときの水加減に気を付かなければなりません。

(たべるごより）