うるち米  （その４） 

～アミロース ～

米はでんぷんに含まれるアミロースという成分を含んでいる否かで

うるち米ともち米の2つに分類されます。

コシヒカリとかあきたこまちなどの銘柄をもつごく一般的な

白いご飯はうるち米、そしてお餅やお赤飯、おこわなどに使われる

粘りの強いお米をもち米と呼んでいます。

(たべるごより）