うるち米  （その４） 

～アミロース ～

白米はでんぷん中のアミロースの量によって

「うるち米」と「もち米」に分類されますが、

もち米にはアミロースが殆ど含まれていません。

コシヒカリとかあきたこまちなどの銘柄をもつごく一般的な

白いご飯は「うるち米」、そしてお餅やお赤飯、おこわなどに

使われる粘りの強いお米を、「もち米」と呼んでいます。

(たべるごより）