うるち米  （その８） 

～うるち米ともち米の違い ～

これまで、日本のお米は「うるち米」「もち米」「玄米」のグループ

に区分されて育成、販売されていることを説明しました。

うるち米ともち米の大きな違いはでんぷんの成分にあります。

そもそもでんぷんはアミロースとアミロペクチンという2つの

成分によって構成されています。

一般的なうるち米のデンプンの成分はアミロースを20%、

アミロペクチンを80%含んでいるのに対し、

もち米はアミロースをまったく含んでおらず、

アミロペクチンを100%含有している点が

うるち米ともち米の大きな違いなのです。

(たべるごより）