うるち米  （最終回） 

～まとめ１ ～

モチモチした食感や粘り気はお米の大きな特徴ですが、

これはお米のでんぷん中の成分のアミロースの割合が

大きな要因になっています。アミロースの含有量が

すごく多いと粘り気がなくぱさぱさした食感になり、

アミロースが少ないと粘り気が出てきます。

(たべるごより）