酸味と苦味　４

おいしい」コーヒーは疲れた心を癒し、
その香りはストレスを吸収してくれる。
それならと、コーヒー味の定義について考えた。

このすっぱさについて知りたくて、
豆を買ってきて酸味をペーハー計で計ってみました。
数値が低いほど、すっぱさが強いのです。

コーヒーの「すっぱさ」はせいぜい
トマト程度であることがわかりました。

味の基準値として平均値のペーハ4.9と定めて。
コーヒを入れて時間が経過すると、ペーハが低くなっていきます。
即ち、味の限界値は4.7と定めることができました。

やったー！
これでコーヒー味の「定義」ができたわけです。