ゆめひたち （その７）

～育成の裏話～

「ゆめひたち」が育成された当初は、流通業者や販売業者等の一部から（「ゆめひたち」の白米は「コシヒカリ」や「キヌヒカリ」に比べて黒いんじゃないか）」という評判がたちました。
そこで、研究室では、その原因を調べるため、玄米、白米、ごはんについて調査しました。その結果、「ゆめひたち」は、不完全米の発生が少なく、胚乳の充実が良く、白米の透明度が明らかに高いことがわかりました。このため、乱反射光が少ないことにより白度はやや低くなり、黒く見えたようです。しかし、炊飯米の白さには影響がなく、「ゆめひたち」の米は一粒、一粒が充実している証となりました。