酸味と苦味　９

ドリップ式でいれるコーヒについては、
私は「縦の味」と「横の味」があると考えています。
「縦の味」は（酸味と苦味８）でお話ししましたね。

「横の味」とはコーヒの粉が中で揺れ動き、出てくる味のことです。
成分が全て抽出され、えぐみなど嫌な味も混ざります。

「縦の味」は粉の中に湯がある状態で、
「横の味」は湯の中に粉がある状態といえます。

この二つの味をバランスよく混ぜ合わせたコーヒーこそおいしいのです。
縦の味と横の味の調和が取れたとき、
「最高の味」が抽出できると言えます。

粉を充分にふくらなせなかったり、
湯の注ぎ方が強すぎると「横の味」が強く出て、
アクや、渋みが気になります。