羽二重糯（もち）（その３） 

～しなやかな質感 ～

羽二重餅は何故、こんなにしなやかな質感を実現出来ているのでしょうか。

その答えは、緻密な練り上げに隠されています。

練り上げれば練り上げるほど、コシが出るのはその他の餅と変わりませんが、

羽二重餅を練り上げる際には、砂糖と水あめの配分の

バランスが非常に重要になります。

職人にしか分からない絶妙の配分バランスが、

しなやかで美しい羽二重餅を作り上げるのです。

（ピンドルより）