味と香り　２

以下は、珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです。

コーヒーの味わいは、味覚と臭覚にわかれるます。

ミルに入れる豆の量こだわりが影響する事は前回説明しました。
次に留意すべき点は、コーヒー豆をミルに入れる方法です。

最も簡単な方法は手作業で行なうことにあります。
コーヒー店ではこれが難しいのです。

よく店では自動で豆をミルに投入する装置をみかけますね。
この自動装置は、ディスペンサーにスイッチが付いています。

常にディスペンサーが満タンになるよう、
ミルに豆が投入される仕組みです。

これでは、一日の終わりの時には、
引き立ての豆がディスペンサーに残ることになります。

一夜放置されると、空気中の湿気が混じり、
翌日には悲惨なコーヒーの香りを味わうことになるのです。

もはや、臭覚にうったえるアロマの香りなど、
残ってはいないですよね。

多くのコーヒーショップでは
これは日常的に行なわれています。

普通、モーニングでは淹れたてコーヒーは飲めるが、
挽きたてのアロマの効果は望めないのですね。