もちごめの特徴 (その１)

～アミロースをほとんど含まない作物 ～

お米は大きく分けて、うるち米、玄米、そしてもち米に分類されます。

  今回は、「もちごめ」の特徴についてまとめて。みます

　もち米とは、糯性をもつコメの品種群のことです。

 糯性とは「アミロースを全くあるいはほとんど含まない作物の種類を指します。

　また、「糯」の一字でもち米を意味することもあります。

　もち米は赤飯、おこわ、中華風のちまきに用いたり、

搗き餅や練り餅にするだけでなく、粉砕して白玉粉や道明寺粉などに

加工した上で、あられや団子などの菓子原料に使用されます。

（もちやより）