おいしいコーヒー　２

以下は、珈琲サークルでの談話を編集しものです。

ドリッパーに湯を注ぐとき、

フイルターのなかのコーヒーに、

粉から次々と泡が湧き出ているのがわかります。

この泡立ちの模様が、味との関りが深いそうです。

酸味としぶみが混ぜ合わされる瞬間だそうです。

味わいがバランスよく混ざる、

均一な小さい泡で覆われているときです。

ぶつぶつと、ところどころ大きな泡が点在したり、

泡立ちが不十分で泡で覆われていないときは、

にがみと、しぶんみが強くなるので注意です。

（つづく)