餅のつき方 (その１) 

～餅つきの準備～

餅つきは臼と杵があればできます。作り方はとってもシンプルです。

白く、良く伸び、滑らかな口当たりの餅を作るには

品質の良いもち米を選ぶのがポイントです。

1.　先ず餅つきの準備です。

前日にもち米をお米を研ぐ要領で研ぎます。一晩、たっぷりの水に浸水させます。

翌日、蒸し始める一時間前にザルに取り、水を切っておきます。

次に餅米を蒸します。せいろふきんに包んだもち米を蒸し器に入れ、蒸します。

もち米を蒸している間に、たっぷりの熱湯を用意します。

（研機構より）