「家庭でもできるコーヒー豆の焙煎法」３

以下は、珈琲愛好サークルでの談話を編集しものです。

フライパンでも焙煎できるのです。

温度チョークをフライパンの内側側面に10ｃｍ程度塗ります。
豆を煎る前にあらかじめフライパンを中火で加熱します。
２００度前後でクレヨンがピンクになります。

火力を弱めてこのピンク色を維持しながら
ひとつかみ分の豆を入れます。
豆を投入すると一旦温度は下がりピンク色は消えます。

３０秒ほどすれば再び上昇します。
この時、豆の中から水分が出て、
フライパンの中の豆は蒸らされた状態になります。

豆を煮る前に水に浸してから煮込むのと同じ状態です。
蒸らしすぎると、コーヒーのもつ風味が失われるので、
昇温前に蓋を開け中の空気を排気させるのがコツとなります。
（蓋はすぐに閉じる事）

(つづく）