朝紫(黒米) (その５) 

～アントシアニン系の色素～

紫黒米モチ品種「朝紫」は、アントシアニン系の色素を含んでいます。

主に玄米の「ぬか」と言われる皮の部分に含まれています。

アントシアニンは、濃い紫色をしています。

朝紫の玄米はアントシアン系の濃い紫色で真っ黒にみえます。

この色素成分には色々な「機能性」が存在しています。

玄米はやや細長く小粒で「あきたこまち」より少し小さいです。

アントシアニン系の色素は水に溶けやすいため、

「朝紫」の玄米を白米に混ぜて炊くと、 炊飯したお米全体が

赤飯のようなきれいな赤紫色になります。

（こだわり商品研究所より）