あかまい(赤米) (その６) 

～酒については特許取得～

赤米は雑穀米として白米や他の雑穀と共に飯にしたり、

酒や菓子、麺類などに加工されます。

酒については、赤米をはじめとする有色米を使って着色酒を製造する

方法が1980年代に日本で考案され、特許が取得しています。

蒸した赤米を酵素剤で糖化した後で発酵させる方法で

ワインの製造も試みられたことがありますが、これは十分に色が出ず

失敗したそうです。

（フード・ラボより）