風の子もち (最終回)

～もち米とうるち米の違い～

両者の違いは、でんぷんの構成比の違いにあります。

うるち米には硬さを作る「アミロース」が20％、

粘りを作る「アミロペクチン」が80％含まれている。

それに対してもち米はその全てが粘りを作る

「アミロペクチン」で構成されている。

この違いが食感の差を生みだしている。

見た目もうるち米には透明感があるが、もち米は白い。

（かんだファームより）