こゆきもち (その２)

～生餅・柔らかい菓子に最適～

　山形県民はお正月以外、お祝い事等でもよく餅を食べる。同時に水田では、もち米の作付も盛んに行われてきた。そうした中、県が独自に開発したもち米「こゆきもち」が2006年に奨励品種となり、作付を伸ばしている。
 　この米は農業試験場庄内支場（現水田農業試験場）で「わたぼうし」と「山形糯55号」を交配・育成。低温や寒さに強いので中山間地でも栽培でき、倒伏に強く収量についても良好。食味は主力の「ヒメノモチ」よりも高評価な上、生餅の状態でのびが良いため、そのまま食べる生餅や、大福餅など、柔らかさを生かす加工にも向くという。色白なことから名付けられたこゆきもち。作り手、加工業者、消費者、みんなが笑顔になるはずだ。