ゲスト様は
このギルドの
訪問者
です。
参加ギルド
ゲスト様ようこそ～！
ビアンカの里
その他---------------
新設
2015/11/23
メンバー
9
今日
参加
0
訪問
15,312
自由掲示板
No.
5832
作成者
マリーア
登録日
2021/03/12
照会
2
タイトル
あらさ
山田錦（その４)
～山田錦の特徴～
山田錦は、他の酒米よりも粒が大きくて、でんぷん質の多い心白の部分の割合も大きいのが特徴です。
一般的に、米は表層部分のタンパク質が多い部分と、中心部のでんぷんが多い心白の部分に分かれますが、たんぱく質は日本酒造りの際は、雑味の元となってしまうので精米して削りとってしまいます。
そのため、粒や心白の部分が大きい山田錦は日本酒造りに適しているのですね。
メンバー 9今日 参加 0 訪問 15,312 
