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ビアンカの里
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2015/11/23
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自由掲示板
No.
5842
作成者
マリーア
登録日
2021/03/15
照会
2
タイトル
あらさ
山田錦（その６)
～山田錦酒の味わい～
なぜ、山田錦が吟醸酒を造るのに適しているのでしょうか。
その理由の1つ目は、心拍の部分の粘度、強度が高いので、精米歩合が高くても
砕けにくいことです。
精米歩合とは、玄米を削って残った部分の割合を示す値であり、吟醸酒の場合は精米歩合が60パーセント以下であるという条件があります。
つまり、40パーセント以上もお米を削る必要があるので、かなり厳しい条件ですね。
吟醸酒よりもさらに厳しい条件を満たす必要がある「大吟醸酒」の場合は、精米歩合が50パーセント以下である条件があり、お米を半分以上も削る必要があります。
このように、吟醸酒は玄米の時点から多くの部分を削る必要があるので、砕けにくいことが必須なのですね。
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