ゲスト様は
このギルドの
訪問者
です。
参加ギルド
ゲスト様ようこそ～！
ビアンカの里
その他---------------
新設
2015/11/23
メンバー
9
今日
参加
0
訪問
15,311
自由掲示板
No.
5848
作成者
マリーア
登録日
2021/03/17
照会
2
タイトル
あらさ
山田錦（その９)
～低温で長期間発酵～
なぜ、山田錦が吟醸酒を造るのに適しているのでしょうか。
その理由の3つ目は、質の良い米麹が造れるということです。
米麹とは、精米後のお米が麹菌によって発酵し、でんぷん質が糖に変えられたもので、この時に生成された糖がこの後アルコールに変わるので、とても重要な工程です。
山田錦は吸水性が高い上に、麹菌が粒の中に入りやすく、活性化しやすいため、質の良い麹が造りやすいと言われています。
メンバー 9今日 参加 0 訪問 15,311 
