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ビアンカの里
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新設
2015/11/23
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自由掲示板
No.
6081
作成者
マリーア
登録日
2021/06/18
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2
タイトル
あらさ
酒米と普通の米との大きな違いは、米粒をよく見るとわかります。米の中央にある円形の白色不透明の部分を「心白」と呼び、この心白のある米を「心白米」と呼んでいます。心白部はデンプンが少なく柔らかい部分で、麹菌（こうじきん）の菌糸が中に伸びやすく、強い酵素力のある麹ができて、酒母、醪（もろみ）での糖化も良いのです。酒米の特徴はこの心白が大きいことで、心白が一番大きい酒米に有名な山田錦という米がありますが、長野県にはこの山田錦に次いで心白が大きくなる米があるのです。それが「ひとごこち」です。
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