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ビアンカの里
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新設
2015/11/23
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9
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自由掲示板
No.
6107
作成者
マリーア
登録日
2021/06/28
照会
3
タイトル
あらさ
酒米は出羽燦々、酵母は山形酵母、麹は山形オリジナルのオリーゼ山形
そして、精米歩合は55％以下の純米吟醸で一定以上の酒質をクリア
したものが、この「DEWA33」規格の酒です。この規格の中心とも
言えるのが山形県オリジナルの酒米の開発でした。
出羽燦々登場の前の山形県の主力品種は長野県生まれの美山錦でした。
出羽燦々は下記の系譜を見て頂いてもわかるとおり、その美山錦の血も引いていますが、美山錦の倒伏しやすさの克服を目的に育種されました。
耐倒伏性、耐冷性とも強化されていますが、葉いもち病、白葉枯病抵抗性はやや弱いです。
心白の発現率が良く、吸水性、蒸米吸水率が高い。大粒で心白が大きく、柔らかく溶けやすい米で、味の幅ある酒質。
開発には11年の歳月がかかり、1995年についに山形県オリジナルの酒米第一号として誕生しました。
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