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ビアンカの里
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2015/11/23
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自由掲示板
No.
6268
作成者
マリーア
登録日
2021/08/29
照会
2
タイトル
あらさ
地酒とは（その３)
～水の成分の違いが酒の特徴に現れる～
酒蔵を訪れるとわかるのですが、小一時間もそこにいると足元から
じんわりと底冷えがしてきます。地下に流れる水脈があるのか･･･
あるいは巨大な地下の湖があるかのように。ともすれば、酒になる
目的のために、幾層もの地下層を通り抜け、研ぎ澄まされた水。
美酒を愛でるとき、自然が鍛え上げた水の存在を感じます。即ち、
水の成分は、麹の発育、酵母の増殖を促進するのです。これらの
成分の違いが、結果として土地なりの酒の特徴に現れるのです。
（フクブロより）
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