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ビアンカの里
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2015/11/23
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自由掲示板
No.
6269
作成者
マリーア
登録日
2021/08/30
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2
タイトル
あらさ
地酒とは（その４)
～醸造の醸は「かもす」コト～
「醸す」には「ある物事・事態を作り出す」という意味があります。
酒造りもまさにそのとおりと言えます。米を醸すとはどんな事？
米、酒造好適米(酒米)と呼ばれる、酒造り専用の米が使われます。
これらの品種は五百万石、山田錦等といった代表的な銘柄があり、
原料としてラベルに書き込んである酒もあります。これらの酒米は、
麹菌を植え付けて麹をつくり、酵母を添加して酒母をつくります。
この酒母に、蒸し米・麹・水を加えて醪（もろみ）をつくる。これを糖化と
アルコール発酵をさせて絞ったものが、日本酒となるのです。
（フクブロより）
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