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2015/11/23
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自由掲示板
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6274
作成者
マリーア
登録日
2021/08/31
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2
タイトル
あらさ
地酒とは（その５)
～醸「かもす」のまとめ～
「稲と米」は地酒造りにおける米と水の役割を簡単にまとめました。
①米本来の純度を上げる為、中心の心白にむかって、回りの部分を
削り取ります。②その精白米を蒸し、麹菌を植え付けて麹をつる。
③これに蒸し米と水を加え混ぜ、酵母を添加して酒母をつくる。
④この酒母に、蒸し米・麹・水を加えて醪（もろみ）をつくる。
⑤これを糖化とアルコール発酵をさせて絞ったものが日本酒です。
（フクブロより）
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