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ビアンカの里
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新設
2015/11/23
メンバー
9
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15,104
自由掲示板
No.
6440
作成者
マリーア
登録日
2021/10/27
照会
2
タイトル
あらさ
２「精米」について 米をみがく、米を白くする
お米が収穫され次は精米をします。米の表層部には清酒製造に悪影響を与える蛋白質・脂質・灰分・ビタミン類が多く存在します。そこで、これらを取り除く必要があり、この操作を精米といいます。
精米することを米をみが、くともいい、また、精米歩合を低くすることを米を白くするともいいます。 普通に食べるご飯の米は精米歩合９０％（１０％磨いて残り９０％という意味）程度ですが、 お酒になる米は南部美人では最低で７０％まで磨きます。一番磨いている大吟醸では３５％まで磨きます。
食米などは横型精米機で精米しますが、酒造用のお米は専用の竪型精米機（たてがたせいまいき）で磨き上げます。 精米はロールと米の摩擦で磨いていきます。そうすると摩擦熱が出てくるのでその熱をなるべく上げないように精米していきます。 昔はこの作業を手動でやっていたので精米も職人の技術が大切でしたが、現代ではコンピューターでしっかりと管理できます。以前よりも精度の高い精米が可能になりました。
南部美人でもできるだけ米を精米し、雑味のない、美しい酒にするために、努力をしております。
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