～青森県の酒づくりを支える「発酵食品開発部」～

科学的な分析・研究や技術開発、商品開発などで青森県の日本酒づくりを

支えているのが「森県産業技術センター 弘前農業研究所」です。当初は、

機織りや染色などを研究していましたが、大正15年(1926)に醸造部が新設

され、酒づくりに関する研究や酒造業界の指導も行うようになりました。

平成21年(2009)に県内の試験研究機関が統合されて「青森県産業技術セン

ター」となり、醸造部も現在は「発酵食品開発部」と改称して食品や発酵

分野全般に関する試験研究を行っています。発酵食品開発部では、酒作り

基礎研究はもちろん、革新的で創造性あふれる、幅広い技術開発や商品

開発を⾏っています。

（青森県産業技術センターより）