吟烏帽子（その13）

～青森県の酒づくりを支える「発酵食品開発部」～

科学的な分析・研究や技術開発、商品開発などで青森県の日本酒づくりを

支えているのが「森県産業技術センター 弘前農業研究所」です。1926年

に醸造部が新設され、酒づくりに関する研究や酒造業界の指導も行うよう

になりました。平成21年(2009)に県内の試験研究機関が統合されて

「青森県産業技術センター」となり、醸造部も現在は「発酵食品開発部」

と改称して食品や発酵分野全般に関する試験研究を行っています。

発酵食品開発部では、酒作り基礎研究はもちろん、革新的で創造性

あふれる、幅広い技術開発や商品開発を⾏っています。

（青森県産業技術センターより）