さけ武蔵（その６）

～分析し、データ化することに注力～

割れて砕けた米が多いと、麹造りが非常に難しくなります。不揃いだと

麹の菌糸が米の内部まで食い込む破精込みにばらつきが出て、品格の

ある甘味と美しい香りの調和が求められる出品酒向けの麹にはならない

そうです。その年は栽培の現場を見ながら、それぞれの田んぼから収穫

されたさけ武蔵の品質を分析し、データ化することに注力しました。

細かくデータを分析すると、来年に向けてなにが必要なのかがわかるし

仲間同士で意見交換もできるので、むしろ励みになると、前向きに

捉えられていたそうです。

(SAKETIMES空太郎より)