総の舞（その３）

～「総の舞」の栽培のポイント～

「総の舞」は、倒伏や冷害、いもち病に強く作りやすい酒米用です。

酒造好適米に必要とされる心白は約80％の玄米に発現します。総の舞

の心白は形が小さめで形状が良好なため、玄米を60％以下に精米して

醸造する吟醸酒にも向きます。「総の舞」の発酵経過は代表的な酒米

「山田錦」並みに良好で、県内の醸造メーカーによって吟醸造りで

製成された酒は、調和のとれた香味の酒質と評価されました。

心白発現率を高め、また、玄米中のタンパク質含量を低く抑えるため、

「総の舞」の栽培のポイントは、適正な籾数と玄米千粒重の確保、

適期収穫、過乾燥の防止だそうです。

（農業総合研究センターより）

壌質土における10アール当たり窒素施用量は、

基肥に2～3kg、穂肥（幼穂長1cmの時に施用）に2kgが標準です。

適正な籾数：平方メートル当たり25,000～28,000粒

玄米千粒重：25.5～26gの確保、適期収穫：出穂後38日頃が適期

（栽培法は農業総合研究センター生産技術部水田作研究室による）