コーヒーを淹れる湯温 　４

普段、ご自分でポットを使って

お湯を注いでコーヒーを淹れる

ハンドドリップ式で淹れてる場合には、

是非お湯の温度に気を付けてください。

具体的には浅い煎り加減ミディアムなら９０℃、

シティからフルシティの中深煎りなら８５℃、

深煎りのフレンチなら８０℃前後の湯温がオススメです。

浅い煎り加減のコーヒー豆は、

豆粉の組織がまだ少し硬いので

成分が溶けにくいから高めの温度になる訳です。

逆に深煎りですと、しっかり火が通っていて、

豆粉の組織から簡単に美味しい成分を溶かします。

低い湯温でも十分ということです。

ダッチコーヒーとも云われる水で抽出するコーヒーは、

深煎りのコーヒー豆を使うことでも

分かっていただけると思います。

（珈琲愛好サークルでの談話を編集したもので、再投稿です）