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マリーアのMILU日記 |
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＃1557 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-06-05 11:07:21 |
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| 更新日時：2020-06-05 11:07:21 |
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| でわのもち (その２) ～ 「デワノモチ」の美味しさ～ 「でわのもち」は、他の産地では作付けされていない 山形県庄内平野特有のお餅、おこわ加工専用の伝統的な糯米の品種です。 全国的には知名度も低く市場流通もしていない「もち米」の品種です。 長年、いろんな品種を栽培してきた生産者は「デワノモチ」の品質の良さ、 お餅にした時の美味しさをよ ... |
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＃1556 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-06-04 09:48:27 |
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| 更新日時：2020-06-04 09:48:27 |
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| でわのもち (その１) ～新たなオリジナル品種～ 山形県の「こゆきもち」に続き、さらに2017年には、 新たなオリジナル品種「でわのもち」が早生系としてデビューした。 高収量で、ついた餅を切り餅にする際固まりやすく、 加工のしやすさが特長です。 白さ、コシ、きめともヒメノモチに優る良食味とあり、注目されています。 そして、庄 ... |
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＃1555 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-06-03 12:06:32 |
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| 更新日時：2020-06-03 12:06:32 |
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| こゆきもち (最終回) ～山形県民はよく餅を食べる～ こゆきもちは倒伏（くきの折れ曲がり）に強く収量についても良好だそうです。 食味は主力の「ヒメノモチ」よりも高評価な上、生餅の状態でのびが良いため、 そのまま食べる生餅や、大福餅など、柔らかさを生かす加工にも向くそうです。 色白なことから名付けられたこゆきもち。 作り手、加工業者、消 ... |
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＃1554 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-06-02 08:07:46 |
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| 更新日時：2020-06-02 08:07:46 |
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| こゆきもち (その２) ～山形県民はよく餅を食べる～ 山形県民はお正月以外、お祝い事等でもよく餅を食べるそうです。 同時に水田では、もち米の作付も盛んに行われてきました。 そうした中、県が独自に開発したもち米「こゆきもち」が2006年に 奨励品種となり、作付を伸ばしているのです。 この米は低温や寒さに強いので中山間地でも栽培できるそう ... |
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＃1553 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-06-01 13:57:42 |
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| 更新日時：2020-06-01 13:57:42 |
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| こゆきもち (その１) ～生餅・柔らかい菓子に最適～ こゆきもちは、約４０年ぶりに誕生した"待望"の山形県 オリジナルのもち米です。 「色が白く」、「のびが良く」、「硬くなりにくい」特徴です。 またコシがあって味もよく、生餅やのし餅、赤飯すべてに適しており、 大福餅や生菓子などの柔らかさを生かしたお菓子にも適しているもち米です。 ... |
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＃1552 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-29 12:23:59 |
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| 更新日時：2020-05-29 12:23:59 |
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| ヒヨクモチ (最終回) ～固まりやすさについて～3 佐賀県の主力糯米品種「ヒヨクモチ」は、餅生地に加工した場合の 固まりにくい特性が実需者から評価されていますが、 「ヒヨクモチ」の餅生地硬化度は実肥の窒素施肥量が多いほど大きく、 過度な施肥とならないよう佐賀県施肥基準に従って施肥管理が行われています。 佐賀県施肥基準では、 ... |
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＃1551 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-28 15:38:25 |
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| 更新日時：2020-05-28 15:38:25 |
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| ヒヨクモチ (その６) ～固まりやすさについて～2 1998,1999年産「ヒヨクモチ」の登熟気温は摂氏24.0度,摂氏23.1度で、 その前後8年間の平均値摂氏21.4度と比較するとかなり高く、 このことが評価を低下させた主な要因と判断されました。 「ヒヨクモチ」の登熟気温が摂氏22度以下となる年数比率は、 移植時期を6 ... |
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＃1550 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-27 13:25:22 |
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| 更新日時：2020-05-27 13:25:22 |
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| ヒヨクモチ (その５) ～固まりやすさについて～1 「ヒヨクモチ」の餅生地硬化度（固まりやすさの評価）は、 登熟気温（出穂期から収穫前日までの平均気温）が高いほど大きいのです。 「ヒヨクモチ」に求める餅生地硬化度は1.9kgf未満であることから、 その生育条件は登熟気温が摂氏22度以下の場合と推定されています。 1998, ... |
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＃1549 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-26 15:48:50 |
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| 更新日時：2020-05-26 15:48:50 |
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| ヒヨクモチ (その４) ～［背景・ねらい］～ 実需者の糯米品質に関する最も多い要望は、 原料品種の加工特性の年次間差が小さいことである。 佐賀県の主力糯米品種「ヒヨクモチ」は、餅生地に加工した場合の 固まりにくい特性が実需者から評価されているが、1998,1999年産は逆に 「平年より固まりやすかった」との評価が数多く寄せ ... |
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＃1548 アイ・ラブ・ライス |
作成日時：2020-05-25 08:54:50 |
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| 更新日時：2020-05-25 08:54:50 |
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ヒヨクモチ (その３)
～産地からの
メッセージ～ おいしい「お米」に勝るものこの上なし「熱血おやじの米づくり」 。 小城市三日月町の水田は佐賀県天山の麓に位置し、 源氏ホタルの住む清らかな水と北山よりの清流水により育くまれた糯米です。 天山からの祇園川の稲作の歴史は遠い弥生時代の土生遺跡に遡り 現在に至っています。 先人たちの ... |
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